ห้องเย็นสำหรับเก็บเนื้อสัตว์

การประยุกต์ใช้การเก็บรักษาเนื้อสัตว์ในห้องเย็น:

ห้องเย็นสำหรับเนื้อสัตว์เป็นสถานที่จัดเก็บที่ใช้สำหรับเก็บรักษาเนื้อสัตว์ เรียกอีกอย่างว่าสถานที่จัดเก็บเนื้อแช่แข็งหรือสถานที่จัดเก็บเนื้อแช่แข็งแบบแช่เย็น ประเภทของเนื้อสัตว์ที่จัดเก็บหลักๆ ได้แก่ เนื้อหมู เนื้อแกะ ปลา เนื้อวัว เป็ด เนื้อปรุงสุก ไก่ เนื้อสุนัข และอาหารทะเล อุณหภูมิแช่แข็งของห้องเย็นสำหรับเนื้อสัตว์อยู่ที่ -18℃ ถึง -23℃ สถานที่จัดเก็บแบบแช่เย็นบางแห่งต้องการอุณหภูมิที่ต่ำถึง -30℃ หรือต่ำกว่านั้น เช่น ห้องเย็นสำหรับปลาทูน่าซึ่งต้องการอุณหภูมิที่ต่ำถึง -60℃

บทนำเกี่ยวกับการบ่มเนื้อสัตว์:

เนื้อแช่เย็นหมายถึงเนื้อสัตว์ที่ผ่านกระบวนการกำจัดกรดภายใต้สภาวะความเย็น ข้อดีของเนื้อแช่เย็น ได้แก่: ภายใต้อุณหภูมิความเย็น 0-4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 ชั่วโมง กิจกรรมของเอนไซม์และการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่จะถูกยับยั้ง ฟิล์มน้ำมันแห้งจะก่อตัวขึ้นบนผิวเนื้อแช่เย็น ลดการระเหยของความชื้นและป้องกันการบุกรุกและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์บนผิว และยังช่วยเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อ ดังนั้น เนื้อแช่เย็นจึงปรุงง่าย มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน ชุ่มฉ่ำและอร่อย อีกทั้งยังตัดง่าย และผิวที่ตัดแล้วมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ราคาของหมูแช่เย็นจะสูงกว่าหมูธรรมดา 20-30% เนื่องจากการผลิตหมูแช่เย็นนั้นเกี่ยวข้องกับกระบวนการที่เข้มงวดหลายขั้นตอน

การก่อสร้างโรงเก็บรักษาเนื้อสัตว์แช่เย็นควรเป็นไปตามข้อกำหนดดังต่อไปนี้:

2. ขนาดของคลังสินค้าแช่เย็นสำหรับการกระจายสินค้าควรได้รับการออกแบบและก่อสร้างให้สอดคล้องกับความต้องการด้านอุปทานในท้องถิ่น

3. จำเป็นต้องสร้างโรงเก็บรักษาสินค้าแช่เย็นแบบหมุนเวียน โดยมีพื้นที่จัดเก็บและท่าเทียบเรือขนถ่ายที่เหมาะสมตามปริมาณและความถี่ของการเคลื่อนย้ายผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

ห้องเย็นสำหรับอาหารทะเลได้รับการออกแบบมาเพื่อเก็บรักษาอาหารทะเลเป็นหลัก รวมถึงปลาและผลิตภัณฑ์อาหารทะเลอื่นๆ ห้องเย็นสำหรับอาหารทะเลควรได้รับการเตรียมพร้อมเพื่อควบคุมอุณหภูมิและความชื้น และควรสร้างช่วงอุณหภูมิที่แตกต่างกันสำหรับอาหารทะเลแต่ละประเภท ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ -18℃ ถึง -30℃ หากอุณหภูมิเกินช่วงนี้จะส่งผลต่อรสชาติของอาหารทะเล ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลบางชนิดต้องการการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำมาก เช่น ปลาทูน่า ซึ่งต้องการอุณหภูมิแช่แข็งที่ -60℃

การแบ่งประเภทการเก็บรักษาอาหารทะเลในห้องเย็น:

1. การเก็บรักษาอาหารทะเลในตู้เย็น

อุณหภูมิในการทำความเย็น: -5 ถึง -12℃

ระยะเวลาการเก็บรักษา: 1-2 วัน;

หมายเหตุ: หากไม่สามารถจัดส่งสินค้าได้ทันเวลา จะต้องนำสินค้าไปเก็บรักษาในห้องแช่แข็งโดยเร็ว

2. การเก็บรักษาอาหารทะเลแช่แข็ง

อุณหภูมิ: -15 ถึง -20℃

ระยะเวลาการเก็บรักษา: 1-180 วัน (ขึ้นอยู่กับชนิดของอาหารทะเล) หมายเหตุ: การแช่แข็งมีระยะเวลาการเก็บรักษานานกว่า แต่ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลบางชนิดมีระยะเวลาการเก็บรักษาที่สั้นกว่าแม้จะแช่แข็งแล้วก็ตาม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงต้องได้รับการจัดการเป็นพิเศษ

3. การเก็บรักษาอาหารทะเลด้วยความเย็นระดับต่ำมาก (การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว)

อุณหภูมิ: -25 ถึง -30 องศาเซลเซียส (หรือต่ำกว่า -60 องศาเซลเซียส)

ระยะเวลาการเก็บรักษา: กระบวนการแช่แข็งอย่างรวดเร็วโดยทั่วไปใช้เวลา 5-8 ชั่วโมง;

หมายเหตุ: การออกแบบและการก่อสร้างห้องเย็นแช่แข็งเร็วต้องพิจารณาตามปริมาณสินค้าขาเข้า อุณหภูมิขาเข้า และอุณหภูมิแกนกลางที่ต้องการของสินค้า

บริษัท กวงซี คูลเลอร์ รีเฟล็กชั่น อีควิปเมนท์ จำกัด
www.coolerfreezerunit.com
karen@coolerfreezerunit.com
โทรศัพท์: +8613361611012