- การจำแนกประเภทอุณหภูมิการเก็บรักษาในห้องเย็น:
โดยทั่วไปแล้ว การเก็บรักษาในห้องเย็นจะแบ่งออกเป็นสี่ประเภท ได้แก่ อุณหภูมิสูง อุณหภูมิปานกลางและต่ำ อุณหภูมิต่ำ และอุณหภูมิต่ำมาก
ผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดต้องการอุณหภูมิที่แตกต่างกัน
ก. การเก็บรักษาในห้องเย็นอุณหภูมิสูง
ห้องเย็นอุณหภูมิสูงคือสิ่งที่เราเรียกว่าห้องเย็นทั่วไป โดยปกติอุณหภูมิจะอยู่ที่ประมาณ 0 องศาเซลเซียส และใช้พัดลมระบายความร้อน
ข. การเก็บรักษาในห้องเย็นอุณหภูมิปานกลางและต่ำ
ห้องเย็นอุณหภูมิปานกลางและต่ำเป็นห้องเย็นแช่แข็งอุณหภูมิสูง โดยปกติอุณหภูมิจะอยู่ในช่วง -18 องศาเซลเซียส และส่วนใหญ่ใช้สำหรับเก็บเนื้อสัตว์ น้ำ และสินค้าอื่นๆ ที่เหมาะสมกับช่วงอุณหภูมินี้
C, การเก็บรักษาในห้องเย็นอุณหภูมิต่ำ
การเก็บรักษาอาหารในอุณหภูมิต่ำ หรือที่เรียกว่าการเก็บรักษาแบบแช่แข็ง โดยปกติอุณหภูมิในการเก็บรักษาจะอยู่ที่ประมาณ -20°C ถึง -30°C และการแช่แข็งอาหารจะทำได้โดยใช้เครื่องทำความเย็นด้วยอากาศหรืออุปกรณ์แช่แข็งพิเศษ
ง. การเก็บรักษาในห้องเย็นอุณหภูมิต่ำมาก
การเก็บรักษาในอุณหภูมิต่ำมาก (≤-30 °C) ส่วนใหญ่ใช้สำหรับอาหารแช่แข็งอย่างรวดเร็วและวัตถุประสงค์พิเศษ เช่น การทดลองทางอุตสาหกรรมและการรักษาทางการแพทย์ เมื่อเทียบกับสามประเภทข้างต้น การใช้งานในตลาดจึงค่อนข้างน้อยกว่า
2. การคำนวณความจุในการจัดเก็บในห้องเย็น
คำนวณปริมาตรของห้องเย็น (คำนวณตามข้อกำหนดการออกแบบของห้องเย็นและมาตรฐานแห่งชาติที่เกี่ยวข้องสำหรับความจุในการจัดเก็บของห้องเย็น):
ปริมาตรภายในของห้องแช่เย็น × ปัจจัยการใช้ปริมาตร × น้ำหนักต่อหน่วยของอาหาร = น้ำหนักของห้องเย็น (ตัน)
ขั้นตอนแรกคือการคำนวณพื้นที่จริงที่มีอยู่และพื้นที่ที่จัดเก็บไว้ในห้องเย็น ได้แก่ พื้นที่ภายในของห้องเย็น ซึ่งรวมถึงพื้นที่ทางเดินที่ต้องกันไว้ในคลังสินค้า ตำแหน่งที่อุปกรณ์ภายในใช้ และพื้นที่ที่ต้องสงวนไว้สำหรับการหมุนเวียนอากาศภายใน
ขั้นตอนที่สองคือการหาค่าน้ำหนักของสินค้าที่สามารถจัดเก็บได้ต่อลูกบาศก์เมตรตามประเภทของสินค้าคงคลัง แล้วนำมาคูณกันเพื่อให้ได้จำนวนตันของสินค้าที่สามารถจัดเก็บในห้องเย็นได้
500～1000 ลูกบาศก์เมตร = 0.40;
1001～2000 ลูกบาศก์เมตร = 0.50;
2001～10000 ลูกบาศก์เมตร = 0.55;
10001～15000 ลูกบาศก์เมตร = 0.60
หมายเหตุ: จากประสบการณ์ของเรา ปริมาตรที่ใช้งานได้จริงมักมากกว่าค่าสัมประสิทธิ์การใช้ปริมาตรที่กำหนดโดยมาตรฐานแห่งชาติ ตัวอย่างเช่น ค่าสัมประสิทธิ์การใช้ปริมาตรของห้องเย็น 1,000 ลูกบาศก์เมตรตามมาตรฐานแห่งชาติคือ 0.4 หากจัดวางอย่างเป็นวิทยาศาสตร์และมีประสิทธิภาพ ค่าสัมประสิทธิ์การใช้ปริมาตรจริงโดยทั่วไปจะอยู่ที่ 0.5-0.6
น้ำหนักต่อหน่วยของอาหารในห้องเย็นที่ใช้งานอยู่:
เนื้อแช่แข็ง: สามารถเก็บได้ 0.40 ตันต่อลูกบาศก์เมตร
ปลาแช่แข็ง: 0.47 ตันต่อลูกบาศก์เมตร;
ผลไม้และผักสด: สามารถจัดเก็บได้ 0.23 ตันต่อลูกบาศก์เมตร
น้ำแข็งที่ผลิตด้วยเครื่องจักร: 0.75 ตันต่อลูกบาศก์เมตร;
โพรงเนื้อแกะแช่แข็ง: สามารถเก็บได้ 0.25 ตันต่อลูกบาศก์เมตร
เนื้อไร้กระดูก: 0.60 ตันต่อลูกบาศก์เมตร
วันที่โพสต์: 28 เมษายน 2565