วิธีการถนอมผลไม้มีอะไรบ้าง?

โดยทั่วไปแล้ว วิธีการถนอมอาหารมีอยู่ 2 วิธี:

1. วิธีการทางกายภาพส่วนใหญ่ได้แก่ การเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ การเก็บรักษาในบรรยากาศควบคุม การเก็บรักษาโดยการลดความดัน การเก็บรักษาโดยรังสีแม่เหล็กไฟฟ้า เป็นต้น ในบรรดาวิธีการเหล่านี้ เทคโนโลยีการเก็บรักษาความสดที่ทันสมัยกว่าส่วนใหญ่ได้แก่ การเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำและความชื้นสูง การเก็บรักษาในบรรยากาศดัดแปลงที่มีโครงสร้างน้ำระหว่างเซลล์ การเก็บรักษาในอากาศที่ปรับด้วยโอโซน เป็นต้น แม้ว่าเทคโนโลยีการเก็บรักษาความสดเหล่านี้จะถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลาย แต่ก็ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ การดำเนินงานที่ซับซ้อน ต้นทุนสูง และมีข้อจำกัดในการใช้งานอยู่บ้าง

2. วิธีทางเคมีส่วนใหญ่ประกอบด้วยสารรักษาความสด สารกันเสียทั่วไป ได้แก่ สีทา สารดูดซับเอทิลีน สารฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เป็นต้น หากใช้สำหรับรักษาความสดในครัวเรือน แนะนำให้ใช้สารเคมีกันเสียในปริมาณน้อย โดยทั่วไปจะใช้วิธีทางกายภาพ เช่น การเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ (ตู้เย็น) ห้องใต้ดิน การปิดผนึกระบายอากาศ หรือการแช่น้ำ (อุณหภูมิต่ำและความชื้นสูง) และมักต้องใช้การเก็บรักษาในห้องเย็นเพิ่มเติมเพื่อช่วยในการรักษาความสด

ในแง่ของการแบ่งย่อย มีวิธีการเฉพาะอยู่สิบวิธี (ในกรณีส่วนใหญ่ จำเป็นต้องใช้ห้องเย็นสำหรับเก็บรักษาความสด):

1. การอนุรักษ์ภาพยนตร์รูปแบบใหม่:

นี่คือฟิล์มพลาสติกสำหรับบรรจุภัณฑ์แบบใช้ครั้งเดียวที่ดูดซับความชื้นและรักษาความสดใหม่ พัฒนาโดยประเทศญี่ปุ่น ประกอบด้วยฟิล์มไนลอนโปร่งแสงสองชั้นที่มีคุณสมบัติในการซึมผ่านของน้ำสูง และมีกาวธรรมชาติและแรงดันออสโมติกสูงอยู่ระหว่างฟิล์มทั้งสอง ฟิล์มนี้สามารถดูดซับน้ำเชื่อมคุณภาพสูงที่ซึมออกมาจากผิวของผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์ได้อย่างช้าๆ เพื่อรักษาความสดใหม่

2. การถนอมอาหารด้วยไมโครเวฟ

นี่คือวิธีการถนอมอาหารแบบแช่แข็งและฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิต่ำสำหรับผลไม้ ผัก และปลา โดยบริษัทแห่งหนึ่งในประเทศเนเธอร์แลนด์ วิธีการนี้ใช้คลื่นไมโครเวฟในการให้ความร้อนสูงถึง 72 องศาเซลเซียสในเวลาอันสั้น (120 วินาที) จากนั้นจึงนำอาหารที่แปรรูปแล้วออกวางจำหน่ายที่อุณหภูมิ 0-4 องศาเซลเซียส และสามารถเก็บรักษาได้นาน 42-45 วันโดยไม่เสื่อมคุณภาพ เหมาะสำหรับการจำหน่าย "ผักและผลไม้ตามฤดูกาล" ในช่วงนอกฤดูกาล และได้รับความนิยมจากผู้คน

3. สารกันบูดสำหรับผักและผลไม้ที่รับประทานได้:

นี่คือสารกันบูดสำหรับผักและผลไม้ที่รับประทานได้ ซึ่งพัฒนาโดยสมาคมอาหารของอังกฤษ เป็น "อิมัลชันโปร่งใส" ที่ประกอบด้วยซูโครส แป้ง กรดไขมัน และโพลีเอสเตอร์ สามารถใช้ฉีดพ่น ทา หรือจุ่มลงบนแตงโม มะเขือเทศ พริกหวาน มะเขือยาว แตงกวา แอปเปิล ฯลฯ ช่วยยืดอายุความสดของกล้วยและผักและผลไม้ชนิดอื่นๆ ได้นานถึง 200 วันหรือมากกว่านั้น เนื่องจากสารกันบูดนี้จะสร้าง "ฟิล์มปิดผนึก" บนผิวของผักและผลไม้ ซึ่งป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปภายในผักและผลไม้ได้อย่างสมบูรณ์ จึงช่วยยืดระยะเวลาการสุกของผักและผลไม้ และเพิ่มประสิทธิภาพในการถนอมอาหาร

4. กล่องรักษาความสด

นี่คือกล่องกระดาษชนิดใหม่ที่พัฒนาโดยสมาคมระบบการกระจายอาหารแห่งประเทศญี่ปุ่น นักวิจัยได้ใช้ "ริสโตบาไลต์" (ซิลิเกตชนิดหนึ่ง) เป็นสารเติมแต่งในเนื้อกระดาษ เนื่องจากผงหินชนิดนี้มีคุณสมบัติในการดูดซับก๊าซต่างๆ ได้ดี และน้ำหนักของผักและผลไม้สดจะไม่ลดลง ทำให้พ่อค้าแม่ค้านิยมใช้ และมีความโดดเด่นในด้านการเก็บรักษาและขนส่งทางไกล

5. วิธีการถนอมรักษาของสารผสมไฮโดรคาร์บอน:

นี่คือ "สารกันบูดจากธรรมชาติที่รับประทานได้" ซึ่งพัฒนาโดยบริษัทเซมเปอี ไบโอเทคโนโลยี จากประเทศอังกฤษ ที่สามารถยืดอายุการเก็บรักษาของมะเขือเทศ พริก ลูกแพร์ องุ่น และผักและผลไม้ชนิดอื่นๆ ได้เป็นสองเท่า สารนี้ใช้ส่วนผสมของไฮโดรคาร์บอนที่ซับซ้อน เมื่อใช้งาน จะละลายในน้ำเพื่อให้เป็นสารละลาย จากนั้นจึงนำผักและผลไม้ที่ต้องการเก็บรักษาไปแช่ในสารละลาย เพื่อให้พื้นผิวของผักและผลไม้ถูกเคลือบด้วยสารละลายอย่างทั่วถึง วิธีนี้จะช่วยลดปริมาณออกซิเจนที่ดูดซึมได้อย่างมาก ทำให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ผักและผลไม้ผลิตออกมาเกือบทั้งหมดถูกระบายออกไป ดังนั้น ผลของสารกันบูดและอุณหภูมิต่ำในการเก็บรักษาในห้องเย็น จึงเปรียบเสมือน "ยาสลบ" ที่ใช้กับผักและผลไม้ ทำให้ผักและผลไม้เหล่านั้นอยู่ในสภาวะพักตัว

6. ถุงเซรามิกสำหรับเก็บรักษาความสด:

นี่คือถุงรักษาความสดของผักและผลไม้ที่ใช้เทคโนโลยีอินฟราเรดระยะไกล พัฒนาโดยบริษัทญี่ปุ่นแห่งหนึ่ง ส่วนประกอบหลักคือเคลือบด้านในของถุงด้วยวัสดุเซรามิกบางๆ และรังสีอินฟราเรดที่ปล่อยออกมาจากเซรามิกจะช่วยเพิ่มความชื้นในผักและผลไม้ การสั่นสะเทือนที่เกิดขึ้นอย่างแรงจะช่วยส่งเสริมการรักษาความสดของผักและผลไม้

7. วิธีการอนุรักษ์เทคโนโลยีอิเล็กทรอนิกส์:

วิธีการนี้ทำได้โดยการใช้ไอออนออกซิเจนประจุลบและโอโซนที่เกิดจากสนามไฟฟ้าสถิตประจุลบแรงสูง ไอออนออกซิเจนประจุลบสามารถยับยั้งเอนไซม์เมตาบอลิซึมของผลไม้และผัก ทำให้ลดความเข้มข้นของการหายใจของผลไม้และผัก และลดการผลิตเอทิลีนซึ่งเป็นสารเร่งการสุกของผลไม้ โอโซนเป็นสารออกซิไดซ์ที่แรงและเป็นสารฆ่าเชื้อโรคที่ดี ซึ่งไม่เพียงแต่สามารถฆ่าและกำจัดจุลินทรีย์และสารพิษที่ขับออกมาบนผลไม้และผักเท่านั้น แต่ยังยับยั้งและชะลอการไฮโดรไลซิสของสารอินทรีย์ในผลไม้และผัก ทำให้ยืดอายุการเก็บรักษาผลไม้และผักได้นานขึ้น

8. วิธีการรักษาสภาพด้วยการลดความดัน:

นี่เป็นวิธีการเก็บรักษาผักและผลไม้แบบใหม่ ซึ่งมีประสิทธิภาพในการรักษาความสดได้ดี และมีข้อดีคือ การจัดการที่สะดวก การใช้งานง่าย และต้นทุนต่ำ บางประเทศ เช่น สหราชอาณาจักร สหรัฐอเมริกา เยอรมนี และฝรั่งเศส ได้พัฒนาภาชนะบรรจุความดันต่ำที่มีข้อกำหนดมาตรฐาน และถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการขนส่งผักและผลไม้ทางไกล

9. การรักษาแรงดัน:

เครื่องนี้ได้รับการพัฒนาขึ้นโดยสถาบันวิทยาศาสตร์การอาหาร มหาวิทยาลัยเกียวโต ประเทศญี่ปุ่น โดยใช้แรงดันในการฆ่าเชื้อ ทำให้ผักสามารถคงความสดได้นานขึ้น อย่างไรก็ตาม กรดไม่สามารถทำงานได้ภายใต้แรงดัน ดังนั้นจึงควรรับประทานในสภาพที่ดีที่สุด เหมาะสำหรับการถนอมอาหารจำพวกผักดองและผลไม้

10. วิธีการถนอมอาหารด้วยจุลินทรีย์:

เอทิลีนมีผลทำให้ผลไม้และผักแก่และสุกเร็วขึ้น ดังนั้นเพื่อรักษาความสดของผลไม้และผัก จึงต้องกำจัดเอทิลีนออกไป หลังจากคัดกรองและวิจัย นักวิทยาศาสตร์ได้แยกสายพันธุ์ "NH-9" ที่สามารถผลิตสาร "ตัวกำจัดเอทิลีน NH-T" ซึ่งสามารถกำจัดเอทิลีนได้ ป้องกันการเปลี่ยนสีน้ำตาล การเน่าเสีย และการเสียรูปทรงของเมล็ดองุ่นระหว่างการเก็บรักษา นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันการสูญเสียน้ำ การเปลี่ยนสี และการนิ่มของมะเขือเทศและพริก และมีผลในการรักษาความสดอย่างเห็นได้ชัด