กระบวนการจัดเก็บปลาแบบเย็นควรคำนึงถึงอะไรบ้าง?

ปลาเป็นอาหารทะเลที่พบได้ทั่วไป อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ปลามีรสชาตินุ่มละมุน เหมาะสำหรับผู้สูงอายุและเด็ก การบริโภคปลาเป็นประจำมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แม้ว่าปลาจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่วิธีการถนอมอาหารปลาเป็นสิ่งที่คนส่วนใหญ่ให้ความสำคัญ

ตู้แช่แข็งอาหารทะเลเป็นห้องเย็นสำหรับแช่แข็งอาหารทะเลหรืออาหารทะเลแปรรูป โดยทั่วไปอุณหภูมิจะตั้งไว้ที่ -18°C~-23°C “นอกจากนี้ยังมีสถานการณ์พิเศษที่จำเป็นต้องมีการตั้งค่าสภาพแวดล้อมพิเศษ ตัวอย่างเช่น อุณหภูมิของปลาทะเลน้ำลึกบางชนิด เช่น ปลาทูน่าในห้องเย็น อาจสูงถึง -40°C~-60°C”

การจัดเก็บข้อมูลจำเพาะ 1 หมวดหมู่

เมื่อเทียบกับผักและผลไม้แล้ว ปลาน้ำมีรสชาติที่ยอมรับได้น้อยกว่า ดังนั้น ในฐานะผู้ประกอบการจัดการห้องเย็น คุณไม่ควรโลภในความสะดวกสบาย เนื่องจากมีจุลินทรีย์และแบคทีเรียหลายชนิดที่อาศัยอยู่ จึงอาจทำให้เกิดการติดเชื้อร่วมกันได้

2. การตรวจสอบคุณภาพก่อนจัดเก็บ

ตรวจสอบผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำอย่างละเอียด หากซื้อในปริมาณมากอาจมีปลาเน่าเสียปะปนอยู่ด้วย ก่อนนำเข้าห้องเย็น ควรคัดแยกผลิตภัณฑ์ที่มีปัญหาการเสื่อมสภาพออก เพื่อป้องกันมลพิษและความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์อื่นๆ

3. การลดอุณหภูมิล่วงหน้าและป้องกันกลิ่น

ปลาน้ำควรจะได้รับการทำให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์ก่อนที่จะนำไปแช่แข็งในการจัดเก็บ ซึ่งจะสามารถลดกลิ่นพิเศษของปลาแช่แข็งได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้ปลาไม่มีกลิ่นเหม็นเมื่อนำเข้าห้องจัดเก็บแบบเย็น เพื่อให้บรรลุผลของการจัดเก็บที่อุณหภูมิต่ำได้ดียิ่งขึ้น

4. ควบคุมอุณหภูมิของห้องเย็นอย่างเคร่งครัด

ในระหว่างกระบวนการจัดเก็บ อุณหภูมิของห้องเย็นไม่เป็นไปตามข้อกำหนด และอุณหภูมิส่วนกลางของผลิตภัณฑ์แช่แข็งไม่ถึงอุณหภูมิที่คาดไว้ ซึ่งอาจนำไปสู่ความเสียหายของผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ ในกรณีนี้ ควรปรับอุณหภูมิห้องจัดเก็บให้เหมาะสม หรือดำเนินการถ่ายโอนที่เหมาะสม

5. ระบายอากาศในห้องเก็บปลาแช่แข็งอย่างสม่ำเสมอ

การจัดเก็บปลาแช่แข็งในตู้เย็นมักมีการระบายอากาศที่ไม่ดีเป็นเวลานาน อุณหภูมิและความชื้นสูงเกินไป ซึ่งอาจส่งผลให้แบคทีเรียเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้ปลาแช่แข็งเสื่อมสภาพและมีกลิ่นเหม็น ขณะเดียวกัน การรั่วไหลของสารทำความเย็น (แอมโมเนีย) ในท่อทำความเย็นของห้องเย็นยังกัดกร่อนอาหาร ซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้เกิดกลิ่นอาหารเท่านั้น แต่ยังก่อให้เกิดปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหารอีกมากมาย

(ข้อควรระวัง) ปลามีกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก ซึ่งถูกออกซิไดซ์ได้ง่าย โดยเฉพาะปลาที่มีไขมันสูง ซึ่งความเสถียรของกรดไขมันชนิดนี้ต่ำมากที่อุณหภูมิต่ำ ดังนั้น นอกจากการเคลือบน้ำแข็งหลังการแช่แข็งแล้ว ควรฉีดพ่นน้ำอุณหภูมิต่ำลงบนผิวด้านนอกของกองปลาเป็นประจำในระหว่างกระบวนการจัดเก็บในตู้เย็น เพื่อทำให้ชั้นน้ำแข็งหนาขึ้น

บริษัท กวางสี คูลเลอร์ รีฟริเจอเรชั่น อีควิปเมนท์ จำกัด
คาเรน หวาง
โทร/WhatsApp:+8613367611012
Email:karen@coolerfreezerunit.com