ในกระบวนการเก็บรักษาปลาในห้องเย็น ควรให้ความสำคัญกับอะไรบ้าง?

ปลาเป็นอาหารทะเลชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไป มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื้อปลานุ่มและอร่อย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุและเด็ก การรับประทานปลาเป็นประจำมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ แม้ว่าปลาจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่หลายคนก็ให้ความสำคัญกับวิธีการถนอมปลา

ตู้แช่แข็งอาหารทะเลเป็นห้องเย็นสำหรับแช่แข็งอาหารทะเล โดยทั่วไปอุณหภูมิจะตั้งไว้ที่ -18°C ถึง -23°C “นอกจากนี้ยังมีสถานการณ์พิเศษที่ต้องการการตั้งค่าสภาพแวดล้อมพิเศษ ตัวอย่างเช่น อุณหภูมิในการเก็บรักษาปลาทะเลน้ำลึกบางชนิด เช่น ปลาทูน่า อาจสูงถึง -40°C ถึง -60°C”

1-การจัดเก็บข้อมูลจำเพาะของหมวดหมู่

เมื่อเปรียบเทียบกับผลไม้และผักแล้ว ปลาน้ำจืดมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์อยู่บ้าง ดังนั้น ในฐานะผู้ประกอบการจัดการห้องเย็น คุณไม่ควรโลภในความสะดวกสบายมากเกินไป เพราะปลาน้ำจืดอาจมีจุลินทรีย์และแบคทีเรียต่างๆ ปะปนอยู่ ซึ่งอาจก่อให้เกิดการติดเชื้อได้

2. ตรวจสอบคุณภาพก่อนจัดเก็บ

ตรวจสอบผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำอย่างละเอียด เมื่อซื้อในปริมาณมาก อาจมีปลาเน่าปนอยู่บ้าง ก่อนนำเข้าห้องเย็น ต้องคัดแยกผลิตภัณฑ์ที่มีปัญหาเสื่อมสภาพออก เพื่อป้องกันการปนเปื้อนและความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์อื่น

3. การทำความเย็นล่วงหน้าและการป้องกันกลิ่น

ควรทำให้ปลาสดเย็นลงอย่างเต็มที่ก่อนนำไปแช่แข็ง ซึ่งจะช่วยลดกลิ่นเฉพาะตัวของปลาแช่แข็งได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้ปลาไม่มีกลิ่นฉุนเมื่อเข้าสู่ห้องเย็น และส่งผลให้การเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น

4. ควบคุมอุณหภูมิของห้องเย็นอย่างเคร่งครัด

ในระหว่างกระบวนการจัดเก็บ หากอุณหภูมิในห้องเย็นไม่เป็นไปตามข้อกำหนด และอุณหภูมิใจกลางของผลิตภัณฑ์แช่แข็งไม่ถึงอุณหภูมิที่คาดหวัง จะทำให้ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำเน่าเสีย ในกรณีเช่นนี้ ควรปรับอุณหภูมิในห้องจัดเก็บให้เหมาะสม หรือทำการเคลื่อนย้ายผลิตภัณฑ์ไปยังที่อื่น

5. ควรระบายอากาศในห้องเย็นเก็บปลาแช่แข็งอย่างสม่ำเสมอ

ห้องเย็นเก็บปลาแช่แข็งที่มีการระบายอากาศไม่ดีเป็นเวลานาน และอุณหภูมิและความชื้นสูงเกินไป อาจทำให้แบคทีเรียเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้ปลาแช่แข็งเน่าเสียและมีกลิ่นเหม็น ในขณะเดียวกัน การรั่วไหลของสารทำความเย็น (แอมโมเนีย) ในท่อส่งสารทำความเย็นของห้องเย็นจะกัดกร่อนอาหาร ซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้เกิดกลิ่นเหม็น แต่ยังก่อให้เกิดปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหารต่างๆ อีกด้วย

(ข้อควรระวัง) ปลาประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวในปริมาณมาก ซึ่งเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันได้ง่าย โดยเฉพาะปลาที่มีไขมันสูง ซึ่งมีความคงตัวต่ำมากในอุณหภูมิต่ำ ดังนั้น นอกจากการใช้ชั้นน้ำแข็งหลังการแช่แข็งแล้ว ควรฉีดพ่นน้ำเย็นลงบนพื้นผิวด้านนอกของปลาแช่แข็งที่ซ้อนกันเป็นประจำในระหว่างกระบวนการเก็บรักษาความเย็น เพื่อเพิ่มความหนาของชั้นน้ำแข็ง

บริษัท กวางซี คูลเลอร์ รีเฟล็กชั่น อีควิปเมนท์ จำกัด
คาเรน หวาง
โทร/WhatsApp: +8613367611012
Email:karen@coolerfreezerunit.com