ห้องเก็บอาหารทะเลแบบเย็น

ห้องเย็นเก็บอาหารทะเลส่วนใหญ่ใช้เก็บผลิตภัณฑ์ทางน้ำ อาหารทะเล ฯลฯ

ช่วงอุณหภูมิของห้องเก็บอาหารทะเลแบบเย็นแต่ละประเภทไม่เท่ากัน แต่โดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง -30 ถึง -5°C

การจำแนกประเภทห้องเย็นสำหรับเก็บอาหารทะเล:

1.ห้องเย็นเก็บอาหารทะเล

อุณหภูมิของห้องเย็นเก็บอาหารทะเลจะแตกต่างกันตามระยะเวลาในการเก็บรักษา:

① ห้องเย็นที่มีช่วงอุณหภูมิการออกแบบอยู่ที่ -5 ~ -12℃ ส่วนใหญ่ใช้สำหรับการหมุนเวียนและการค้าขายอาหารทะเลสดชั่วคราว

โดยทั่วไปแล้ว ระยะเวลาเก็บรักษาคือ 1-2 วัน หากอาหารทะเลไม่ได้ถูกจัดส่งภายในรอบ 1-2 วัน ควรนำอาหารทะเลไปแช่แข็งแบบแช่แข็งเร็ว (Quick Freezing) เพื่อแช่แข็งอย่างรวดเร็ว

② ตู้เย็นแบบช่องแช่แข็งที่มีช่วงอุณหภูมิ -15 ~ -20°C ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการเก็บรักษาอาหารทะเลแช่แข็งแบบแช่แข็งอย่างรวดเร็วในระยะยาว โดยทั่วไประยะเวลาการเก็บรักษาจะอยู่ที่ 1-180 วัน

③ ห้องเย็นที่มีอุณหภูมิสองแบบข้างต้นเป็นที่นิยมใช้กันทั่วไปในชีวิตประจำวันของเรา อีกแบบหนึ่งคือห้องเย็นสำหรับเก็บอาหารทะเลที่มีอุณหภูมิออกแบบไว้ในช่วง -60~-45℃ อุณหภูมินี้สามารถใช้เก็บปลาทูน่าได้

น้ำในเซลล์เนื้อปลาทูน่าจะเริ่มแข็งตัวเป็นผลึกเมื่ออุณหภูมิ -1.5°C และน้ำในเซลล์เนื้อปลาจะเริ่มแข็งตัวเป็นผลึกเมื่ออุณหภูมิถึง -60°C

เมื่อปลาทูน่าเริ่มแข็งตัวที่อุณหภูมิ -1.5-5.5°C เซลล์ตัวปลาจะมีลักษณะเป็นผลึกมากขึ้น ส่งผลให้เยื่อหุ้มเซลล์ถูกทำลาย เมื่อตัวปลาละลาย น้ำจะสูญเสียไปได้ง่าย และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของปลาทูน่าก็จะหายไป ส่งผลให้คุณค่าของปลาลดลงอย่างมาก

เพื่อให้แน่ใจถึงคุณภาพของปลาทูน่า สามารถใช้การแช่แข็งด่วนในห้องเก็บความเย็นเพื่อย่นระยะเวลา "โซนการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ -1.5℃~5.5℃" และเพิ่มความเร็วในการแช่แข็ง ซึ่งถือเป็นงานที่สำคัญยิ่งกว่าในการแช่แข็งปลาทูน่าอีกด้วย

2.อาหารทะเลแช่แข็งแบบแช่เย็น

การจัดเก็บอาหารทะเลแช่แข็งด่วนนั้น ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการแช่แข็งด่วนในระยะสั้นของปลาสด เพื่อรักษาความสดของสินค้าเพื่อให้สามารถขายได้ในราคาดี

โดยทั่วไปเวลาในการแช่แข็งอย่างรวดเร็วคือ 5-8 ชั่วโมง และอุณหภูมิอยู่ระหว่าง -25 ~ -30℃ แช่แข็งอย่างรวดเร็วให้ทั่วและนำไปแช่เย็นอาหารทะเลที่อุณหภูมิ -15 ~ -20℃ เพื่อเก็บรักษาความสด