ห้องเย็นอาหารทะเล

ห้องเย็นสำหรับอาหารทะเลส่วนใหญ่ใช้สำหรับเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ อาหารทะเล เป็นต้น

ช่วงอุณหภูมิสำหรับการเก็บรักษาอาหารทะเลแบบแช่เย็นนั้นไม่เหมือนกัน แต่โดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง -30 ถึง -5 องศาเซลเซียส

การจำแนกประเภทการเก็บรักษาอาหารทะเลในห้องเย็น:

1. ห้องเย็นสำหรับอาหารทะเล

อุณหภูมิของห้องเย็นสำหรับอาหารทะเลจะแตกต่างกันไปตามระยะเวลาการเก็บรักษา:

① ห้องเย็นที่มีช่วงอุณหภูมิที่ออกแบบไว้ระหว่าง -5 ถึง -12℃ ส่วนใหญ่ใช้สำหรับการหมุนเวียนและการค้าขายอาหารทะเลสดชั่วคราว

โดยทั่วไปแล้วอาหารทะเลสามารถเก็บรักษาได้ประมาณ 1-2 วัน หากไม่จัดส่งภายใน 1-2 วัน ควรนำอาหารทะเลไปแช่แข็งอย่างรวดเร็วในช่องแช่แข็งแบบแช่แข็งเร็ว

② ตู้เย็นแช่แข็งที่มีช่วงอุณหภูมิ -15 ถึง -20 องศาเซลเซียส ส่วนใหญ่ใช้สำหรับเก็บรักษาอาหารทะเลแช่แข็งจากช่องแช่แข็งแบบรวดเร็วในระยะยาว โดยทั่วไปสามารถเก็บรักษาได้ 1-180 วัน

③ ห้องเย็นที่มีอุณหภูมิสองระดับข้างต้นเป็นแบบที่ใช้กันทั่วไปและพบเห็นได้ในชีวิตประจำวันของเรา ส่วนอีกแบบคือห้องเย็นสำหรับอาหารทะเล ซึ่งออกแบบให้มีช่วงอุณหภูมิระหว่าง -60 ถึง -45 องศาเซลเซียส อุณหภูมิระดับนี้สามารถใช้ในการเก็บรักษาปลาทูน่าได้

น้ำในเซลล์เนื้อปลาทูน่าจะเริ่มแข็งตัวเป็นผลึกที่อุณหภูมิ -1.5°C และน้ำในเซลล์เนื้อปลาจะแข็งตัวเป็นผลึกเมื่ออุณหภูมิถึง -60°C

เมื่อปลาทูน่าเริ่มแข็งตัวที่อุณหภูมิ -1.5°C ถึง 5.5°C เซลล์ภายในของปลาจะกลายเป็นผลึกมากขึ้น ซึ่งทำลายเยื่อหุ้มเซลล์ เมื่อปลาละลาย น้ำจะระเหยออกไปได้ง่าย และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของปลาทูน่าก็จะหายไป ทำให้มูลค่าของปลาลดลงอย่างมาก

เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของปลาทูน่า สามารถใช้การแช่แข็งอย่างรวดเร็วในห้องเย็นเพื่อลดระยะเวลาในช่วง "-1.5℃~5.5℃ ที่เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่" และเพิ่มความเร็วในการแช่แข็ง ซึ่งเป็นขั้นตอนที่สำคัญมากในการแช่แข็งปลาทูน่าเช่นกัน

2. อาหารทะเลแช่แข็งแบบรวดเร็วสำหรับเก็บรักษาในที่เย็น

การแช่แข็งอาหารทะเลอย่างรวดเร็วในห้องเย็นนั้น ส่วนใหญ่ใช้สำหรับการแช่แข็งปลาสดในระยะสั้น เพื่อรักษาสภาพความสดให้สามารถขายได้ในราคาที่ดี

โดยทั่วไปแล้ว การแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะใช้เวลา 5-8 ชั่วโมง และช่วงอุณหภูมิจะอยู่ที่ -25 ถึง -30 องศาเซลเซียส แช่แข็งให้เรียบร้อยและนำไปเก็บในห้องเย็นสำหรับอาหารทะเลที่อุณหภูมิ -15 ถึง -20 องศาเซลเซียส เพื่อการเก็บรักษาให้สดใหม่